Caramel. 150 recettes, gestes techniques

Excellent . Great ideas.

Je n’achèterai plus de livres de Christophe Adam, ils sont bourrés d’erreurs ! (Et pourtant j’en ai 4, et je me suis débarrassée de celui-ci). C’est bien beau de surfer sur la vague du succès de la pâtisserie, faut-il offrir des recettes qui tiennent la route, sans erreurs énormes, ce serait bien que M. Adam relise les recettes avant de les éditer, c’est un moindre effort pour récolter après. J’achète les yeux fermés ceux de Chrisophe Michalak, Christophe Felder ou Conticini, eux au moins sont sérieux et veulent vraiment partager leurs recettes et leur savoir faire.

Ottimo libro di pasticceria (alla pari con "Sensations" di Conticini, edito dalla stessa casa) dove il caramello viene rivoltato come una calzetta per farne di tutto, dal dolce più tradizionale alla baguette, passando per gli amati eclairs, macarons e via di seguito, con tuffi nell'esotico (dolci bretoni, malesi, ungheresi, cinesi). I cinquantasette chili di zucchero che l'autore dichiara di aver usato per testare il libro sono una buona scusa per attraversare le tecniche di pasticceria più varie, semplici o complesse che siano; la grafica è ottima, al fondo bianco si alterna nelle pagine un colore ambrato, dolce ma mai stucchevole (qualora la ricetta lo fosse veramente, ne sarete avvisati dall'autore).Consigliato a chi vuole approfondire e a chi vuole divertirsi, e godere intanto con gli occhi: per gli affezionati del genere (Hermé, Adam, Felder, Conticini), consiglio di tener d'occhio le Editions de La Martiniere.

Le meilleur livre, en français, sur le caramel qu'il existe sur le marché !

Da professionista del settore posso solo dire...è il libro più bello e completo che ho. 5 stelle...stratosferico!